响油鳝丝

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Tip：黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分回家后还是要再洗一遍清掉血水残留

黄鳝：

适量

大蒜：

适量

猪油：

适量

白糖：

适量

老抽：

适量

生抽：

适量

姜末：

适量

香葱：

适量

麻油：

适量

白胡椒粉：

适量

淀粉：

适量

黄酒：

适量

现划的鳝丝切段洗净

葱段、蒜末、姜丝

将生抽、老抽按自己喜好的比例混合，白糖、淀粉、猪油

料酒

麻油、白胡椒粉

用淀粉和之前调和的生老抽混合，加入适量清水搅匀

烧起油锅，要热锅冷油，放入一半的姜丝蒜末煸香（稍稍爆香马上加入鳝丝翻炒，卤煮第一次拍步骤图第一张出片...手忙脚乱焦了一点......就不好了

放入鳝丝，加入料酒快速翻炒

翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉，避免后面加入水淀粉稀释酱汁，

炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”，鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升，

汤汁收浓之后，装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上，再淋一点点麻油即可，响油鳝丝就做好了