葱爆鱿鱼
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来源：互联网
Tip：温馨提示： 1、鱿鱼头可另作他用； 2、懒得切麦穗卷，切成条和块都可，但麦穗卷极容易熟透，还美观； 3、根据锅具和炉灶的具体情况，鱿鱼一次要少做，量大锅小火慢，炒出的鱿鱼一定会发哏； 3、炒鱿鱼时要大火爆炒，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感； 4、葱和香菜稍微变软，马上关火； 5、新鲜的鱿鱼无需焯水，鲜度可以最大限度得以保留； 6、不喜欢辣椒和孜然的可以省略，只用葱爆，味道也很不错。 7、葱要等到鱿鱼变色后放入，提前放入，太过软烂，影响口味和菜的品相； 8、生抽只要一点点，也可以省略，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。
鱿鱼：
一条
大葱：
适量
香菜：
适量
干红辣椒：
适量
大蒜：
适量
孜然粒：
适量
花生油：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
生抽：
适量
味精：
适量
1
鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段
2
取鱿鱼身，去其表面一层薄膜
3
鱿鱼身一分为二，打上花刀
4
热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味
5
下如鱿鱼，大火爆炒
6
烹入料酒和生抽
7
炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段
8
调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅
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