豌豆黄
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来源：互联网
Tip：1、豌豆黄的配料非常简单，但因为豌豆皮会极大的影响成品的品质和口感，一定要选用脱皮黄色干豌豆。西方国家的超市都有售，很容易买到。 2、如果购买的是带皮豌豆，泡发后要一颗颗去皮，十分麻烦。值得注意的是，黄豌豆不是黄豆！ 3、搅打碗豆泥时，可根据需要决定加水的份量。水多，则打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，但稍后炒制的时间会变长。反之，你懂的！ 4、豌豆黄成品的卖相与口感，与炒豌豆泥的干湿程度有着密切的关系。豌豆泥炒得太干，冷却后表面会开裂；炒得太湿，冷却后会太软不成形。所以，一定要准确掌握好合适的干湿度。 5、豌豆黄在凝固后，不会粘住保鲜盒，所以无需刷油或采用其他防粘措施，以免影响品质。 6、这款豌豆黄完全不含添加剂，所以不能久放。最好冷藏保存，并在24小时之内食用完毕，以免变质。
脱皮干豌豆：
150克
细砂糖：
65克
水：
适量
1
将干豌豆用水淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡2小时，直到完全泡发
2
泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，大火煮开，再加盖，转小火煮20分钟左右
3
煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，即可关火
4
煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖，一起倒入食品料理机中
5
打成豌豆泥
6
把豌豆泥倒入炒锅，大火煮开后，转小火不断翻炒，以免糊锅底
7
翻炒至豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥后，豌豆泥呈大块滴落
8
但滴落后，不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度，就要立即关火
9
把炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背尽量抹平表面
10
放晾后加盖，入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成固体
11
取出倒在案板上，切成小块，即可上桌享用
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