猫耳朵

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Tip：1、面团一定要饧发才好塑形，这样如果没有压面机用擀面仗擀的时候才容易扩展擀薄。将面团移入压面机中一定要补些干粉，否则会粘连在机器上。 2、卷的时候注意卷紧，底部面片要移出一小段，这样卷到最后才能保证外面的面片能完全包裹住里面的面片。 3、猫耳朵片一定要擀薄些，这样炸出来更有酥脆的口感。鸟儿因为要赶时间要去店里，擀得不够薄哟！ 4、炸好的猫耳朵要放凉了吃才脆。如果放了些日子不脆了，可以再复炸一遍就可以恢复哟！ 5、用红糖是比较传统的做法，也可以用可可粉调色的，看自己喜好了！

高筋面粉：

200克

鸡蛋：

1个约50克

水：

50ML

植物油：

20克，或黄油

糖粉：

40克

泡打粉：

2-3克

小苏打：

1克

盐：

1克

白芝麻：

适量

红糖：

30克

植物油：

500ML（实耗少量）

1

将A料面粉、糖粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋

2

用筷子搅拌均匀，再慢慢加入水、植物油、盐和白芝麻继续搅拌均匀

3

用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右

4

再将B料面粉、泡打粉、小苏打过筛入盆中，加入打散的鸡蛋用筷子搅拌均匀，将红糖入温水中化开，再慢慢倒入盆中，再依次加入植物油、盐和白芝麻搅拌均匀

5

用手揉匀成比较光滑的面团，盖上保鲜膜饧发半小时左右

6

分割成一半的原色面团在面板上加点面粉揉光滑

7

将原色面团移入压面机中，压4-5次压成长片，厚度稍薄点

8

再分割一半的棕色面团在面板上加点面粉揉光滑，移入压面机中压4-5次压成长片，厚度稍薄点

9

将两个长方形面片叠在一起，注意底部面片要稍移出一些，从下向上卷起来，尽量卷紧些。面片接口处蘸点清水就可以很好的粘卷在一起

10

用刀切成3-4毫米的薄片

11

再用擀面杖尽量擀薄些

12

小锅入油烧至五六成热，下入猫耳朵，待猫耳朵飘起来炸成金黄色即可

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本文分类：小吃
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发布日期：2024-01-29 11:04:41
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