超简易芝士蛋糕（酸奶油/酸奶戚风）

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蛋：

2个

**蛋黄糊**：

适量

蛋黄：

适量

酸奶油（酸奶油蛋糕）：

100g

酸奶油（芝士蛋糕）：

130g

植物油：

10g

低粉：

70g

牛奶：

10g

**蛋白霜**：

适量

蛋清：

适量

白砂糖：

50g

柠檬汁：

5滴

国内不知道能不能买到这样的酸奶油，即使没有酸奶油，应该是可以用酸奶和淡奶油混合或者酸奶分量减少牛奶分量增加替代吧。酸奶油是这个蛋糕的精华部分，因为其他步骤和戚风步骤没有太大差别。想要芝士味越重酸奶油可以就放更多，因为不需要注意蛋白霜能不能撑起泡，重芝士的口感就是没泡的感觉

蛋黄蛋清分离将蛋黄糊部分混合拌匀，注意不要起筋，面粉要过筛，蛋黄要稍微搅打到稍稍有点泛白。

蛋白打发之前滴入柠檬汁，糖是分三次加入，而且我个人偏好不要加了糖再开始打法，因为如果在刚开始一加糖就不那么好打发。喜欢口感干的酸奶蛋糕就打发到九分干性打发程度，小尖角那种，要做芝士蛋糕或者口感湿润的酸奶油蛋糕就七八分湿性打发程度。我是打发到八分如图有小勾。打发过程中提前预热烤箱，我是265华氏度，摄氏度大概是130度。