酸奶油蛋糕----让美味与健康同行

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Tip：注意：注意： 1、烤箱预热是，烤盘的水一定要一次性放足，不要中途发现没水后加水。 2、表面轻微开裂属于正常，如果表面开裂严重，甚至成为帽子装开裂，其原因一个是烤箱内部湿度不够，另外一个就是温度过高，可以预热时增加水量，同时降低烤制温度5-10度，延长烤制时间10-15分钟。为什么蛋清里面要加入柠檬或者白醋？新鲜的鸡蛋，蛋清清澈，ph值接近于中性。存储时间越久，鸡蛋会有缓慢的蛋白质改变，其中蛋清的ph值就会越来越偏向于碱性，直至鸡蛋变质。我们在做蛋糕是如果遇到这样的鸡蛋，如果直接打发，出来的蛋白不仅仅是不容易打发和容易消泡的情况，而且还会让打发后蛋白腥味偏重并且颜色偏黄，影响整体蛋糕的美观度和口感。所以大多数在打发的时候，我们都会加入柠檬中和蛋白中的碱性，如果没有柠檬这样纯天然的酸味剂，那就加入几滴白醋也可以有同样的效果。大家不要担心蛋糕会因此出现酸味，一旦烘烤后，酸味就没有了，剩下的就是柠檬的清香味道了。

自制酸奶油：

135g

自制原味酸奶：

70g

低粉：

40g

淀粉：

25g

冰糖粉：

60g

鸡蛋：

5个

绿柠檬：

1个

抹茶粉：

一小勺

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一、蛋黄液制作 1、自制酸奶油：将淡奶油放置到室温，取半个柠檬榨汁备用。 120g淡奶油+15g鲜榨柠檬汁，搅拌成为浓稠酸奶油状，静止10分钟即可。

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2、酸奶油135g加入原味酸奶70g，，搅拌起来。注意，此处我用的是自制无糖酸奶，比较浓稠。如果从超市里买来的甜酸奶，后面糖的分量要适当减少。

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3、5个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，将五个蛋黄一个个加入第2步骤的混合液中，打匀后筛入10g的糖粉。

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4、将低粉40g和25g的小麦淀粉混合均匀后，分多次加入第3步骤混合液中，混合均匀。注意，一定要一点点加入粉粉，这样才不能过渡搅拌的情况下，将面粉糊搅拌均匀。

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5、另取一小碗，取10g左右蛋液，加入一点抹茶粉，搅拌均匀，待用。

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二、蛋白霜制作：取一半柠檬榨汁。将5个蛋白放入无水无油的容器内，加入一多半柠檬汁，如果鸡蛋新鲜就加入量少些，几滴即可，如果知道鸡蛋已经购买一段时间了，就多加一些。一直打发到干性发泡，制作完毕。

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三，制作蛋糕液 1、取三分之一打发好的蛋白霜，加入蛋黄液中，上下搅拌均匀后，在加入三分之一蛋白霜重复搅拌动作，将搅拌后的蛋糕液倒入蛋白霜容器中，上下搅拌均匀。手法要快，防止消泡。

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2、取一勺搅拌好的蛋糕液倒入抹茶液中，搅拌均匀。待用。大理石没有做的特别规矩，但是白绿相间的色彩，还是给人一种幸福的感觉。

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三、烘焙--水浴发 1、制作蛋糕液时，开烤箱进行预热。烤盘至少放1厘米的水，底层，200℃预热10分钟。蛋糕模具外用锡纸包裹，防止水进入。 2、将蛋糕液倒入8寸蛋糕模，倒好后，振一下让大泡出来，并把表面轻轻抹平。 3、将抹茶蛋液，轻轻在表面划线倒入。后，用筷子划线，做出大理石纹路。

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4、蛋糕液放入预热好烤箱的烤盘内，关门。调整温度到160度，烤制50分钟。中间观察到表面微微黄色后，立即覆盖锡纸，防止表面颜色过渡。

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5、烤制好后，关闭烤箱。拿出蛋糕立即脱模后，室温放置冷却。冷却后冰箱冷藏，8小时候，口感最好。

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第二天早晨的蛋糕，整体柔软，香味浓郁，口感绵软

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发布日期：2024-01-30 08:19:19
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