四川凉糕凉虾（非凉糕粉）
15911 阅读
0 评论
71 点赞
来源：互联网
石灰水：
适量
水（a）：
100g
石灰：
5g
凉糕米浆：
适量
贵潮米混合30%糯米：
125g
水（b）打米浆：
175g
水（c）煮米浆：
300g
配糖：
适量
红糖液（浓稠为宜）：
若干
1
准备工作：泡米。米称好，拿水浸泡，提前泡一天。中途要换几次水，天气热建议放入冰箱避免发酸。
2
兑石灰水。5g石灰兑100g水，搅拌后静置10分钟，取上层澄清石灰水部分，得到70g左右的石灰水。 本步骤有的方子20g石灰，200g水300g水其实不影响。因为之前说了溶解度太低，茶别最多0.0n克，多加水会增加熬煮时间。
3
将泡好的大米轻轻洗一下，切忌太重洗烂。滤干水分后加入175g水，用料理机打至细滑无大颗粒，用过滤筛反复过筛，一定要细筛子粉浆才足够细腻。网洞较大细纱布可以，布袋太密粉浆无法通过，我滤了一次把剩余的又打了一次再过滤，剩下了大概10%到15%左右的米渣，再打一次，直到用完。 我之前有失败不成型也有可能就是米浆浓度不够。
4
锅内将300g水煮沸，慢慢倒入米浆，中小火不停搅拌，一定要一直搅拌，不然就会生锅有糊味，直到米浆跟水完全融合，微微有点透明，就可以放石灰水了（本步骤一讲究慢，二是米浆要熟成，我煮了三分钟）。 石灰水不要一次性放完，分三次放，每次搅拌均匀后，再倒下一次。最后小火不停搅拌，加入石灰水后搅拌时间起码是20分钟左右，小火慢慢搅。 石灰水下锅后，这个米浆会变得有点黄绿色，黄绿色随着煮沸会颜色变得微黄，最后挑一点点尝尝、有点碱香味，略夹口，即可以装碗了！ 成功关键点：最好提前放碗水在旁边，搅拌得差不多，就滴一点在碗中，看成不成形，混不混水，如果用手摸不粘手即可。（如果脱模后，发现凉糕不成型，轻轻就烂了，那说明石灰水浓度不够；如果你的凉糕糕看起是成型了，但是吃起粉哒哒的，那就是煮的时间不够，没有完全熟透）
5
宜宾凉糕放凉后，在碗（大盘子）里面慢慢倒入水，轻轻晃动碗或盘子让凉糕好脱模，脱模以后不要马上吃，放在水里浸泡，可以把碱味泡掉一些。 本地土凉糕碱味重一点，是方块像豆腐一样然后在切成小方块再淋上红糖，根据网上看的应该是石灰加得多，并没有取上层清液。
6
凉虾做法：就放一盆冰水，拿个漏瓢，把煮熟的米浆从漏瓢里面挤压到冰水中，因为米浆烫，凉虾掉下去能很快凝固！
- 本文分类：其他
- 本文标签：
- 浏览次数：15911 次浏览
- 发布日期：2024-01-30 08:21:09
- 本文链接：四川凉糕凉虾（非凉糕粉）
相关推荐
-
-
-
美式经典配方：巧克力布朗尼（The Perfect Brownies)
此方子是纽约布鲁克林著名甜品店“the baked bakery”的经典布朗尼原配方，上过很多次美食节目。两位主厨也出过很多烘焙书，书里都有这个布朗尼配方。布朗尼是美国很具代表性和受欢迎的甜点，网上布朗尼方子很多，看起来可能都很像，但是吃起来口感都不完全相同。这个方子做出来味道浓郁内部湿润，非常完美，我很喜欢。 更多美式经典配方甜点和20分钟快手餐系列，可关注个人微信公众号： rubysbaker其他 3102 浏览 -
刮肠衣－最快速的方法
最近这6年，家里人的香肠都是我一个人灌的，以前不知道香肠还可以自己灌，有一年出差去成都，在超市发现有香肠调料卖，一下子扛了几十包回深圳，结果因为找不到肠衣，调料全过期了。那时不知道上淘宝搜，更不知道能用小肠自己刮，真是被自己蠢哭了。其他 13364 浏览 -