海盐焦糖太妃戚风

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Tip：也可以用买的焦糖酱，在第一步中加入一小撮海盐就可以了淋上焦糖酱食用口味更好

蛋糊：

适量

蛋黄：

3个

玉米油：

35g

低筋面粉：

45g

牛奶：

30g

焦糖酱：

60g

蛋白：

3

细砂糖：

30g

海盐焦糖酱：

适量

细砂糖：

50g

奶油：

40ml

黄油：

10g

盐：

3g

1

先制作焦糖酱，淡奶油煮沸备用

2

锅中平铺白砂糖，小火加热至出现金黄的焦糖色关火放入黄油

3

倒入温热的奶油和盐，继续煮沸放凉,取60g备用

4

分离蛋黄蛋白，蛋白放入冷冻室至表面周围结冰

5

蛋黄加焦糖酱搅拌均匀

6

依次加入牛奶和玉米油，每一次加一样液体要搅拌均匀再添加下一种

7

倒入过筛的低粉，搅拌至无干粉均匀的状态

8

蛋白分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡继续低俗打至拉出小三角状态

9

取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中从小至上翻拌均匀

10

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中，从右上至左下翻拌均匀均匀

11

拌好的蛋糊倒入模具中，稍微从低度摔一下震出大的气泡，烤箱180度烤27分钟

12

出炉后从距离台面40厘米左右高度摔一下，倒扣放凉脱模

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发布日期：2024-01-30 08:21:48
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