胶东特色大枣勃勃

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普通小麦粉：

适量

鸡蛋（只留蛋清）：

适量

酵母适量：

适量

白砂糖适量：

适量

纯牛奶一袋：

适量

大枣适量（中等个儿）：

适量

将酵母放入温水融化，加入白砂糖、蛋清（蛋黄放一起面会显得发黄，口感差不多）、牛奶搅匀，加入小麦粉，反复揉合在一起。三光完毕找个温暖的地方发酵！因为北方有大蒸锅一次做太多所以物料克重没有称量！但是和平时我们发面的程序是一样的。注意比平时和的要硬，这样才能保证饽饽的造型好看！

面团发酵过程中，我们来准备大枣吧！将个头适中的枣切成细条，去掉枣核

面团发酵好要揉一遍，排出空气！进行二次发酵！不要偷懒省掉哦

二次发酵完成我们最关键的一步来啦！开始呛面，一边揉面一边将干面粉揉进去增加面团的硬度，这样做出来的饽饽很有嚼劲而且造型也漂亮，这一步如果人工揉面大约要十分钟左右（力气活儿）如果有机器就省力啦，当然也肯定不如手工的口感好咯

面揉好了开始等分，大小随自己啦！分好后当然还要继续揉直到面团光滑，整成普通馒头形状，快刀三等分

将切口愈合整齐，旋转把雏形整高

整高后用指甲在一面的中间划一条印，然后双手大拇指挑起一块儿面支撑枣条

注意挑面的时候要上下差不多宽窄，这样美观，做好后放在温暖的地方再次发酵（万不可省）

发酵这个胖胖的样子就可以入锅蒸啦！我们北方有大锅灶，填满柴火猛火烧近20分钟，再中火十分钟就熟啦！