酸菜炒鸡胗
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来源：互联网
Tip：关于辣椒，这次放的是干辣椒，因为不想辣椒在油锅中煎过后变黑，所以没有和瓣蒜一起煎，实际上可以用清水先浸泡10分钟，再下油锅煎，就不会变黑了。或者用新鲜辣椒代替也可。
鸡胗：
250g
酸菜：
半棵
辣椒、花椒、蒜：
适量
1
酸菜泡洗干净，下锅翻炒约5分钟，烘干水分，盛出备用
2
热锅下油，放入切碎的瓣蒜，煎香
3
鸡胗切成花球状， 至于花球的切法，大概方法是 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分（不要丢掉哦，可以烧在其他菜里，例如烧菜汤），这样口感更嫩，然后使其圆弧面向上，垂直切4/5的深度，每刀距离为2-3毫米；然后鸡胗转90度，仍垂直切深4/5，刀距离2-3毫米切出花形
4
滑入鸡胗，翻炒至表面变白
5
加入花椒、干辣椒一起翻炒
6
放入烘干的酸菜继续大火爆炒
7
一同翻炒至鸡胗熟透，大约需要3分钟。最后加盐、糖调味。
8
装盘开吃，开胃小炒，下饭优选！
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