酸菜炒鸡胗

Tip:关于辣椒,这次放的是干辣椒,因为不想辣椒在油锅中煎过后变黑,所以没有和瓣蒜一起煎,实际上可以用清水先浸泡10分钟,再下油锅煎,就不会变黑了。或者用新鲜辣椒代替也可。
鸡胗:
250g
酸菜:
半棵
辣椒、花椒、蒜:
适量
1
酸菜泡洗干净,下锅翻炒约5分钟,烘干水分,盛出备用
2
热锅下油,放入切碎的瓣蒜,煎香
3
鸡胗切成花球状, 至于花球的切法,大概方法是 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分(不要丢掉哦,可以烧在其他菜里,例如烧菜汤),这样口感更嫩,然后使其圆弧面向上,垂直切4/5的深度,每刀距离为2-3毫米;然后鸡胗转90度,仍垂直切深4/5,刀距离2-3毫米切出花形
4
滑入鸡胗,翻炒至表面变白
5
加入花椒、干辣椒一起翻炒
6
放入烘干的酸菜继续大火爆炒
7
一同翻炒至鸡胗熟透,大约需要3分钟。最后加盐、糖调味。
8
装盘开吃,开胃小炒,下饭优选!
  • 本文分类:酸菜
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  • 发布日期:2024-01-29 09:33:24
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