德式小餐包 Brötchen
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来源：互联网
Tip：1、面粉的吸水量不同，水量也稍微有点不同，揉好的面团应该是湿润但不粘手，不可以太干不然就变成馒头了。 2、割包之后，往面包表面喷点水，烤出来脆脆的。
高筋面粉：
500g
水：
310ml
干酵母：
7g
盐：
10g
1
面粉加入干酵母，盐和水混合均匀，揉成光滑面团，扩展阶段即可。放在一边静置发酵至差不多两倍大小，大概一小时。
2
整形成橄榄形状或圆形，进行第二次发酵，一至两小时。
3
二次发酵快完成时预热烤箱220摄氏度，烤箱里加点水，形成蒸汽，这样的目的是让面包的表面脆硬而内部柔软。
4
割包，入烤箱中层烤20分钟，表面略金黄即可，烤深色就是烤过了。
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- 发布日期：2024-01-30 08:23:14
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