绵软香甜的诀窍：葡萄卷
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Tip：1、关于食材处理？ 葡萄干可以用温水洗净，沥干水分，备用。 卡仕达馅需要蛋黄120g，以一个鸡蛋为55g为例，大概需要4-6个鸡蛋； 面团配方中鸡蛋150g，以一个鸡蛋为55g为例，大概需要3-4个鸡蛋； 共需要5-7个鸡蛋。 2、为什么要冷藏发酵17小时？ 冷藏发酵17小时会和室温发酵的风味有所区别，而且冷藏发酵之后的面团在之后卷起时比较好操作。 3、卡仕达馅能保存几天？ 卡仕达馅料冷藏包保鲜膜3天使用完。 4、材料放入顺序？ 材料搅拌先加入液体材料，再加入粉类材料，可避免材料搅拌不均。
高筋面粉：
500g
砂糖：
50g
盐：
10g
奶粉：
15g
高糖酵母：
7g
温水：
30g
鸡蛋：
150g
冰水：
150g
黄油：
150g
卡士达馅：
适量
牛奶：
500g
蛋黄：
120g
砂糖：
150g
低筋面粉：
50g
1
将牛奶加热至沸腾。
2
蛋黄加砂糖打散搅匀，筛入低筋面粉搅拌均匀。
3
把刚刚煮沸的牛奶倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
4
隔水加热牛奶蛋黄糊至，边加热边搅拌至浓稠状，即可完成馅料。做好的卡仕达酱过筛，冷藏备用。
5
高糖酵母7g加30g温水事先溶解。
6
将除黄油外所有面团材料加入搅拌桶内。
7
面团揉到扩展阶段即面团表面光滑，能拉出较薄的膜，破洞处为锯齿状。
8
加入黄油，继续揉到完全阶段即面团可以拉开大片坚韧不易破的薄膜，破洞处为光滑的圆形。面温为25度。
9
揉好的面团覆盖保鲜膜进行第一次发酵，室温发酵30分钟后5度冷藏发酵17小时。
10
将面团从冰箱取出，揉和排气，用擀面杖擀成大概30*30cm的正方形，厚度约1cm。
11
在面团表面抹上一层卡仕达酱，末尾不能抹上，在卡仕达酱上铺上葡萄干。
12
将面团卷起，收口向下捏紧，松弛10分钟。
13
用锯齿刀把面团平均切成12份，大概86g一个面团。
14
将切面沾少许高粉防粘，用手稍稍整圆，切面朝上摆在烤盘上，温度30度，湿度约为85%，进行最后发酵，发酵50-60分钟。
15
预热烤箱，上火200度，下火170度，在面包卷表面刷上薄薄一层全蛋液，烘烤15-17分钟。
16
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- 发布日期：2024-01-30 08:23:37
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