墨西哥小巨蛋
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来源：互联网
面团：
适量
高粉：
210克
水：
80克
鸡蛋液：
25克
糖：
40克
盐：
1～2克
酵母：
4克
黄油：
15克
面包酱配方：
适量
低粉：
30克
鸡蛋液：
30克
黄油：
30克
糖粉：
20克
盐：
1克
馅料：
适量
蜜豆或葡萄干：
适量
1
面团全部材料除黄油外混合成团，揉成光滑的面团。水量自己控制，慢慢加，不够添水，太湿加粉??加入黄油后揉成扩展阶段或者完全阶段。（能成薄膜，有锯齿状即可）
2
盖保鲜膜室温发酵或烤箱发酵2倍大，戳洞不回缩。啰嗦一句，现在南方3月的天气，中午放阳台一个小时差不多
3
排气后分成4个小面团，自然松弛15分钟整形裹入馅料成圆球状，烤箱28℃二发，约40分钟
4
整形
5
发酵过程可中途刷热水两遍，可以让面包更柔软
6
面包发酵的时候制作墨西哥酱，室温软化的黄油加糖粉，盐搅拌均匀，加鸡蛋液继续搅拌均匀，无需打发。倒入低粉成面糊即可
7
发酵到这个程度，完成
8
螺旋挤酱，如图即可，烤制过程酱会流动，包裹整个面包
9
180度25分钟，上色均匀盖锡纸
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