美国队长慕斯蛋糕

Tip:提拉米苏的做法不介绍了,因为做的时候忘记拍照,挺清淡的口味,我不喜欢太甜。裱花与边缘部分的白红蓝颜色一共用到300奶油和100马斯卡彭,不用马斯卡彭夏天的淡奶油容易融化,加了会稳定些,裱花的红色部分中加了玉米淀粉更加的稳定。
提拉米苏蛋糕::
适量
原味戚风蛋糕2片:
8寸大小
提拉米苏之蛋黄糊部分::
适量
1、蛋黄(需打散):
2个
2、细砂糖(全部加进蛋黄并轻微打发):
60g
3、牛奶(煮开后慢慢加进蛋黄中混合均匀):
50ml
4、吉利丁粉(加50g牛奶凝固后隔水或微波加热至融化后,加入蛋黄糊中混合均匀):
25g
提拉米苏之慕斯糊部分::
适量
1、淡奶油(打至六七成发):
200g
2、马斯卡彭(加热后搅至顺滑与打发好的淡奶油混合均匀冷藏待用):
200g
蛋黄糊与慕斯部分最终混合均匀:
适量
速溶咖啡(涂蛋糕片用):
1包
开水(冲泡咖啡后涂蛋糕片用):
100ml
白酒(这三样混合后涂蛋糕片):
15ml
裱花部分::
适量
淡奶油:
250ml
马斯卡彭:
100ml
细砂糖:
30g
红曲粉(红色部分):
5g
奶油(红色部分):
50ml
玉米淀粉(红色部分):
15g
蓝色素舒可曼(蓝色部分):
8~10滴
1
戚风蛋糕的蛋白打发到这个中性发泡程度差不多
2
提拉米苏蛋糕体做好了(每片蛋糕片要刷上咖啡液与酒的混合液),再在表面用牙签大致画出盾牌。
3
中号8齿裱花嘴。把所有裱花用的淡奶油+马斯卡彭+糖打发好后就能裱白色部分了。
4
小碗中取一丢丢打发好的淡奶油+马斯卡彭的混合物加些蓝色素,就能裱蓝色部分了。
5
考虑到红色部分比较多,色素吃多了有点罪恶感,蓝色部分用了一丢丢色素倒也算了。红色部分用了红曲粉+玉米淀粉+奶油搅拌均匀,用不粘锅开小火不停搅拌,成糊状,等冷却后,与一部分打发好的淡奶油与马斯卡彭的混合物搅拌均匀后,就能裱红色部分了。(做的时候囤不开手,没拍照)
6
孩子吃,尽量少用色素。
7
成品
8
切面。提拉米苏有蛋黄的原因,所以带点米黄色,褐色部分是蛋糕片上涂的咖啡液与酒的混合,口感有酒味,湿湿滑滑的,不噎人。
9
切面
10
开吃
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