蕃粉圆（地瓜包）

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皮：

适量

蕃薯：

800g

番薯粉：

500g

馅料：

适量

盘菜：

1个

豆腐干：

3块

五花肉：

200g

鳗鱼干：

20g

虾皮：

10g

香菇：

一小把

芹菜：

100g

葱：

100g

调料：

适量

料酒：

若干

盐：

若干

麻油：

若干

五香粉：

若干

准备好所有的食材

将所有食材切成5mm左右大小的小丁，芹菜和葱切成2mm左右的小段

1.加热油锅，油温上来后倒入五花肉丁，利用油的温度将肥猪肉里的油脂爆出来一些 2.然后倒入鳗鱼干丁和香菇丁爆香，炒至微干不焦时倒入料酒再翻炒一下 3.倒入盘菜翻炒，加少许盐让它出点水，可再加少许料酒，炒至半透明加入豆腐干继续翻炒，加少许五香粉 4.最后将虾皮、芹菜、葱倒入锅中，淋入两三勺麻油，继续翻炒至芹菜和葱变软，尝味道，看情况加盐调整味道 5.注意馅料不要炒太干，带一点点汤汁最好

在炒菜的同时，将蕃薯切成1cm左右厚度上蒸笼蒸，蒸透的标志是筷子能够轻易的戳穿

炒好的馅料放在一旁凉凉，最好提前几个小时炒好放到冰箱冷藏室，包的时候可以多包点汤汁进去

圆皮制作的关键：一定要趁热！！！ 1.蕃薯蒸好马上放入合适的容器里捣烂 2.分步骤加入蕃薯粉，第一次加与蕃薯体积1/2差不多的粉，可以拿工具使劲搅拌均匀，看蕃薯粉溶解的差不多了，再加入一些（可以拿饭勺或者米缸衡量），重复以上步骤。不太烫手后用手直接用力揉搓。 3.蕃薯粉比较粗难溶解，切记不可一次性加太多，否则容易加多，圆皮比较硬，难包易碎 4.成型的标志是用手指戳进面团，整体没有粘连感，只有手指尖一点点粘着少许粉团，然后使劲搓揉，把未溶解的蕃薯粉颗粒揉搓至完全溶解，此时捏起一团圆粉应该是完全不会粘手的，而且可以随意塑形。 5.tips 加粉时最好均匀分散在表面，不要堆在一起倒下去