灌汤包

85257 阅读 0 评论 26 点赞来源：互联网

Tip：1.皮冻做法：猪皮250克，水1000克，生姜五片，葱五段，猪皮先过水一遍再按分量炖1个半小时（炖半小时后可将猪皮捞起切小块再继续煮）煮好后过滤只留汤汁冷藏锅冷冻结块，不着急的话自然冷却结冻即可 2.皮一定要擀薄，专业的说是8:25，也可以皮10克馅20，也好吃的

皮：：

适量

普通面粉：

250克

冷水：

115克

馅：：

适量

猪肉：

500克

皮冻：

500克

普通中筋粉250克过筛，准备好115克水慢慢加到粉里，用筷子拌匀，直到水加完揉成团厚盖保鲜膜醒40分钟后分成8克一个的小剂子，两面沾粉擀薄如图

收口如图，请原谅我自己包自己拍，将就看，灌汤包的馅配比：鲜肉跟猪皮冻1:1，猪皮冻稍微切小块点

收口一定要收紧，因为蒸的时候会变大约两倍，以防开裂

包好每个下面垫油纸或者其他防沾的，另外要留足空隙，沾一起皮会破，吃不完的可以放冷冻，吃的时候水烧开再放入6-8分钟即熟

汤汁超多