豆沙戚风
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来源：互联网
Tip：1.8寸戚风模。乳化和搅拌方法可以去参考小至的方子 2.我用的我自己制作的无油低糖红豆沙，如果豆沙里有糖，可以适量减少白砂糖含量。 3.红豆沙制作：红豆与水1:3用高压锅压熟，稍微过滤（豆子之间含少量水）用料理机或者擀面杖弄成泥，放入锅中小火不断翻炒，翻炒时加糖，注意不要糊底。翻炒至水分收干明显呈沙质感的时候关火余温继续翻炒，直到炒着相当费力，晾冷放入冰箱冷藏。
新鲜鸡蛋：
4只
蛋黄糊材料：
适量
玉米油：
40g
牛奶：
55g
低筋粉：
75g
红豆沙：
80g
细砂糖：
15g
蛋白霜材料：
适量
细砂糖：
60g
柠檬汁：
适量
1
将蛋白与蛋黄分离装在两个无水无油盆中，将蛋白封好后放入冷冻室
2
蛋黄中加入细砂糖，打散搅拌至糖融化。加入玉米油和牛奶，进行乳化过程，搅拌均匀
3
加入过筛后的豆沙，如果觉得很难过筛就直接加入，但一定要打散，搅拌均匀。
4
分两次筛入面粉，z字型搅拌至蛋黄糊光滑无面粉颗粒。
5
从冰箱中取出蛋白，预热烤箱，蛋白中加入几滴柠檬汁后打发，细砂糖分三次加入，打至略微硬性。
6
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌翻拌均匀。将拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，快速翻拌均匀。
7
将蛋糕糊倒入模具，震出气泡，放入预热至175度的烤箱，烘烤30分钟
8
将烤好的蛋糕取出烤箱，震后立马倒扣在细颈瓶上冷却。充分冷却后脱模
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