青椒滑炒虾仁
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来源：互联网
Tip：重点：虾仁鲜嫩爽滑，青椒脆口。 不足：这次没有想到会做出来这么成功，所以没有照步骤分解图！未来有机会补上！
虾仁：
500g
青椒：
400g
葱：
3g
姜：
3g
蒜：
3g
盐：
适量
料酒：
少许
淀粉：
少许
白胡椒粉：
适量
1
准备主料：先将虾仁洗净沥干去除虾线（虾仁越大粒越新鲜越好），青椒去籽手撕成片； 准备配料：葱切小段，姜切细丝，蒜切片。
2
虾仁上浆前最好用厨房用纸吸收一下水分，水分太多不利于上浆。 上浆：在虾仁中加入一个鸡蛋清（蛋黄留着炒黄金炒饭），少许料酒、盐、白胡椒，以及少许的淀粉（淀粉的量不能太多，只要在虾仁表面形成一层浅浅的浆水，掌握不好量可以分多次少量的加）。 手法：用手将虾仁和加入的蛋清淀粉抓至混合均匀，形成浆水附着在每颗虾仁上（要多抓一段时间让虾仁入味，戴上一次性手套哦！）。 上好浆的虾仁静置腌制入味。
3
滑炒虾仁：锅中倒入油，滑炒虾仁的一个要领就是油要多一些，最好可以接近淹没虾仁整体的量。热油下锅，迅速的滑炒，保持中大火，虾仁变成粉红色后就可以出锅了。 虾仁很容易炒熟，因为后面还要回锅，所以滑炒的时间要短，否则虾仁就老了失去滑嫩的口感。
4
爆炒青椒：国内放少量的油，先爆香姜和蒜，最后下入葱段（葱下早了容易糊），随后放入青椒翻炒，翻炒青椒的过程中可以放入适量的盐让青椒入味。青椒炒到断生后倒入滑炒过的虾仁，略微翻炒，用盐和白胡椒调味。
5
出锅：最后炒好后若汤汁不多可直接装盘，若汤汁较多也可以选择加入水淀粉大火勾芡。
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