奶酸菜鱼
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来源：互联网
Tip：1、反复清洗鱼的血水是为了去腥。 2、鱼片越薄越嫩，就是片到最后手腕有点酸，哈哈。挂浆可以厚一点，也是鱼片更嫩的秘诀。 3、黑鱼很滑，要小心手哦。
黑鱼：
一条
老坛酸菜：
一包
大蒜、生姜：
三瓣、一小块
蛋清：
2个
玉米淀粉：
3大勺
糯米粉：
3大勺
油、盐、白醋、白胡椒、料酒、白糖：
适量
白芝麻、香菜：
依个人喜好添加
辣椒、花椒：
依个人喜好添加
1
鱼骨切小块用清水反复冲洗至几乎无血水，沥干。
2
把鱼肉切薄片（具体方法可以百度找视频或请菜场卖鱼师傅搞定），洗掉血水，沥干，加一点点盐、白胡椒腌一会，再依次加入一只蛋清和玉米淀粉，挂浆。
3
炒锅油热后，放入大蒜、生姜、花椒、辣椒，爆香。
4
放入酸菜翻炒，接着加入鱼骨，喷适量料酒，翻炒至鱼骨均变色。然后，将其盛入砂锅（这样最后可以整锅上桌，鱼片不会破散）。加入水或高汤，大火熬。
5
水开之后，加盐、糖、白醋、白胡椒等调味。接着，一片一片地放入挂好浆的鱼片。
6
等锅再烧开，此时就可以加入“奶”啦——糯米粉+一个蛋清+水的混合液（类似于勾芡，只是这个芡比较厚）。此时，锅里就会浮起一层非常棒的“奶花”咯～接着，依个人喜好撒入适量白芝麻和香菜，摆盘，上桌。
7
开吃～一大块嫩嫩的鱼片入口，满满的满足。酸爽丝滑香浓的鱼汤更是下饭之法宝。（≧∇≦）
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