油鸡枞（滇古老油封法，慢火熬炼）

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Tip：熬炼油鸡枞一定要用小火，大火会把鸡枞的营养和菌纤维破坏，和油炸相比，慢火熬炼可以完整保存鸡枞的鲜、嫩、香、甜。

野生黑帽鸡枞：

500g

野山花椒：

10g

红干椒：

10g

蒜片：

10g

老家菜籽油：

700g

盐：

适量

选料，野生黑帽鸡枞未开伞（鲜、嫩、甜）或开伞的鸡枞（硬、香）

清洗，洗净鸡枞，用吸水纸将表层水分吸干，用手把鸡枞撕成长条形（注：不要撕太小），半个小时以内入锅熬炼，摆放时间长了会氧化，影响成品颜色。

熬炼，将菜籽油入锅烧热（可以释放菜籽油本身的味道），关火，待油冷后再开小火，鸡枞一起入锅，慢慢熬炼（注意翻动）。注：小火慢慢熬炼，不会破坏鸡枞的纤维，最大限度保存鸡枞的营养和完整香味

放料，待鸡枞水分快要黄时，放入花椒、辣椒（调味）、蒜片（杀菌、保质、调味）和盐。

收火，待鸡枞出现金黄色时，注意把控火候，若菌子开始在油里飘起，即可关火，油鸡枞就做成了。等待完全冷后，盛入密封罐里，放入冰箱冷藏，可保存半年以上。

留住菌香，在没有鲜菌的日子里，一勺油鸡枞就可以把你带回菌香的凉夏。油鸡枞可以用于下饭菜、煮面、拌面、煮粥等等，