百香果贝果

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贝果胚:：

适量

百香果：

1个(果肉约44g)

白砂糖：

25g

水：

约106g

高筋面粉：

200g

干酵母：

煮贝果的水:：

适量

水：

白砂糖：

6汤勺

装饰:：

适量

细砂糖：

适量

将百香果剖开，刮出里面的果肉和果汁，加水至150g(即百香果肉+水＝150g)，再加入18g砂糖和3g盐，用料理机打成果汁，用滤网过滤掉渣，留下果汁备用。(如果牙口好喜欢百香果籽的口感的，可以不用打成果汁，只要百香果加水、糖和盐搅拌均匀备用即可。)

在1中加入高筋面粉和酵母，让水分和分类充分混合均匀。在盆中揉面，归拢成团，如果在面板上揉面，至少要揉7-8分钟。面团光滑后，加入5g黄油，继续揉5分钟左右，面团三光即可，不必出膜。

将面团分成8等分，分别揉成面团，摆放盆中盖上保鲜膜，醒10分钟。

将面团压平。

将压好的面团平折3折，卷成条状，拉伸至长15厘米。最好是一头大一头小的形状。

拿起小头，在距离大头3cm的地方将两端黏合在一起。(图片来源:《藤田千秋的咸贝果和甜贝果》P10)

用大头包住小头，在作为面胚底部的一侧将两端捏紧闭合。将里侧翻出来拉伸出环形，整理圆润。将油纸裁成边长9cm的方形，将贝果黏合处朝下地放在油纸上，里侧涂一层色拉油或玉米油，包上保鲜膜，静置发酵20-30分钟。

烤箱预热210℃

在锅中加入2L水和6汤勺砂糖，烧开，调至中火，将面胚连同烘焙油纸一起放入锅中，两面各煮30秒。捞起沥干水分，摆放在铺好烘焙油纸的烤盘上。

用滤网过筛在贝果上均匀撒上细砂糖，放入烤箱210℃，17-18min即可。烤后要立刻放到晾网上晾凉，避免在烤箱中余热让贝果变硬。