治愈系-抹茶提拉米苏
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来源：互联网
Tip：1、手指饼干配方推荐。 2、慕斯部分有的人直接用生蛋黄，我个人不喜欢，也不推崇直接在慕斯里加入生蛋黄，所以煮了糖水，帮助杀菌，同时也会让口感更轻盈。 3、即使不做抹茶提拉米苏，换成经典的提拉米苏，这个配方里的手指饼干配方和慕斯配方都可以借鉴。
手指饼干：
适量
鸡蛋：
2个
细砂糖（蛋黄用）：
10g
细砂糖（蛋白用）：
30g
玉米淀粉：
6g
低粉：
60g
香草精：
适量
柠檬汁：
2g
开心果碎：
适量
糖粉（撒在表面）：
适量
慕斯部分：
适量
细砂糖（煮糖水用）：
40g
水（煮糖水用）：
60g
蛋黄：
30g
吉利丁片：
6g
马斯卡彭：
200g
淡奶油：
160g
抹茶液：
适量
抹茶粉：
5g
热水：
50g
装饰部分：
适量
抹茶粉：
适量
红加仑：
适量
食用金箔：
适量
1
制作手指饼干，准备材料： 蛋黄和蛋白分离，蛋白用30g细砂糖和6g玉米淀粉称在一起即可。
2
蛋黄加10g细砂糖打发至体积增大，颜色发白即可。
3
蛋白加入2g柠檬汁，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物，进行打发，打到硬性发泡小尖角即可。
4
把蛋黄糊倒入蛋白中，混合均匀。
5
筛入低粉，混合均匀，如果对腥味敏感要加入适量的香草精来改善。这样手指饼干的面糊就做好了。
6
将手指饼干面糊装入裱花袋中，用直径1cm的花嘴。 害怕挤得不够匀称同学可以在油纸反面画上直线辅助操作。
7
我挤了两条斜的做围边，其他单独的手指饼干在里面做夹层。 挤好了就在表面撒上糖粉，有助于保持手指饼干的形态，也会让成品更酥脆。 围边上撒开心果碎这样不仅仅好看，吃的时候能感受丰富口感。
8
北鼎烤箱预热180℃，烘烤十分钟左右，至表面上色即可。 手指饼干出炉后放在烤网上晾凉即可装盒密封起来。
9
制作慕斯部分，准备材料： 吉利丁提前冰水泡软，糖和水称量在小锅里。
10
打发蛋黄，打发到体积增大颜色变浅即可。
11
开始烧糖水，煮开即可。
12
糖水煮开后分次加入蛋黄中，一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。【因为做了两次，这个状态是第二次做的时候拍的，所以盘不一样】 加完全部糖水，一直打发直到整体温度跟手温差不多即可，打发寸出来的蛋黄糊整体是浓稠的，体积增大的状态。如果这时候觉得蛋黄糊腥，也可以加适量香草精改善。
13
取室温软化的马斯卡彭，用电动打蛋器把它打到顺滑无颗粒状态即可。
14
将冰水泡软的吉利丁挤干水分，放入蛋黄糊中让它融化。 如果蛋黄糊温度太低，可以加热一下，一定要让吉利丁完全融化。 再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中，用电动打蛋器混匀。
15
淡奶油打发到6分状态，浓稠但是还可以滴落的状态。 将淡奶油和之前的芝士糊混匀，并且过筛一次，得到最终的慕斯。
16
开始进行组装。 抹茶粉过筛以后溶于热水中，一定要搅拌到完全无颗粒状态。 活底模具侧面放上手指饼干围边，围边有可能有一两处断裂，不用太在意，但不能全都断裂。最底层可以选择铺一层手指饼干，也可以直接放入慕斯糊。
17
挤入一层慕斯液后，再铺一层沾了抹茶液的手指饼干。
18
继续倒入慕斯糊，放入冰箱冷藏四个小时及以上就可以了。
19
脱模装饰~ 脱模大家可以用吹风机或者热毛巾。 脱模以后表面撒上一层抹茶粉，再放上红加仑枝和食用金箔。
20
视觉和味觉双重享受。
21
即使是严严冬日，也不忘心中的绿色。 抹茶提拉米苏，祝大家好胃口。
22
手指饼干配方上次我把它记成数字的样子，非常受孩子们欢迎。
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:03
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