镶碗
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来源：互联网
瘦猪肉馅：
400g
姜末：
少许
红薯／木薯淀粉：
70－80g
鸡蛋：
一个
白胡椒：
少许
花椒粉：
适量
料酒：
一小勺
盐：
适量
圆白菜：
适量
芋头：
适量
木耳：
适量
黄花：
适量
清鸡汤：
适量
酥肉：
适量
1
先做粑粑肉。瘦猪肉馅400g，姜末少许。
2
加入70－80g红薯／木薯淀粉，一个鸡蛋，少许白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及适量的盐，拌匀。不用搅打上劲，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥软口感。
3
蒸笼里用圆白菜打底，肉馅放好。入蒸锅，水开后先蒸30分钟。
4
30分钟后肉馅定型，然后准备蛋黄一个。
5
抹在表面，增加色泽。
6
再入蒸锅30分钟后即可取出，放凉待用。
7
开始组装，芋头蒸30分钟，木耳和黄花泡发洗净，粑粑肉，清鸡汤和酥肉。酥肉做法参见之前菜谱。
8
木耳和黄花垫底，芋头去皮切小块铺上去。
9
酥肉切成适当的大小，也摆上去。
10
粑粑肉从蒸笼里取出。
11
切成方形的片状
12
清鸡汤用盐调味，浇上去。（基础清鸡汤做法：老母鸡入凉水，水开撇去浮末后加入醪糟和生姜一块煲到软烂，过滤汤渣即可）
13
覆盖锡纸或保鲜膜入蒸锅一个小时，取出撒葱花，完成。
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