椰浆餐包

天然酵种(100%水粉比例):
13克
高粉:
41克
牛奶:
22克
高粉:
203克(我用一半筋度高的高粉,一半筋度略低的高粉)
糖:
5克
盐:
4克
牛奶:
155克
黄油:
18克(室温软化)
椰浆:
125克
糖:
38克
1
酵头搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
2
把除了高粉,5克糖,牛奶,酵头揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟。加入盐,揉至扩展阶段,加入黄油,揉至扩展阶段
3
放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
4
分割成9份,滚圆,放松回温1小时,整形成圆形餐包,放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回,在25C左右发6小时
5
混合椰浆和38克糖,倒入模具
6
放入预热375F(190C)的烤箱内烤30分钟左右
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  • 发布日期:2024-01-30 08:27:31
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