酸菜鱼头炖豆腐
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来源：互联网
Tip：用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。 如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。
水库鳙鱼头：
1个
潮州咸酸菜（或本地酸菜)：
适量
姜：
适量
葱：
适量
芫荽：
适量
胡椒粉：
适量
麻油：
适量
广东米酒：
适量
生粉：
适量
豆腐：
1块
油：
适量
1
鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻。
2
咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜荽冼净，姜切片，葱切成葱花。
3
豆腐用清水泡着，切厚块。
4
锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色。
5
将豆腐，酸菜放入，炖15分钟。
6
待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芫荽即可。
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