小四卷
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来源：互联网
Tip：还有配方中我要解释一下为什么加糖粉，一是容易过筛，而是糖粉中有玉米淀粉，加了玉米淀粉的蛋白打发更加稳定，蛋糕体更加湿润绵密，初学者记得按步骤来，不要随意更改配方
玉米油：
40g
蛋黄：
5个
蛋白：
5个
糖粉：
40克
低筋面粉：
50克
水：
40克
1
新手最好事先把东西准备齐全，以上是我全部用到的材料和配件
2
拿个小碗装鸡蛋
3
我都是拿手分离蛋清蛋白，我觉得这样分的清楚些
4
装蛋清的要无水无油
5
加40g油
6
加40g低筋面粉和20g糖粉
7
最后加水
8
倒进漏筛过一遍
9
现在可以开烤箱预热了，蛋白加几滴白醋或柠檬汁打成粗泡，20g糖粉分三次加入
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蛋白不要打的太硬，转动盆子，蛋白能稍稍流动，细腻如奶油
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倒三分之一蛋黄糊里上下搅拌
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全部倒进蛋白糊里搅拌，动作要快，搅拌成均匀一色即可
13
伴好倒入金盆
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我的烤箱是145度上下火20分钟，最后一分钟关闭下火，只开上火，上好色拿出来震两下，然后倒扣冷却，等不烫手就脱模卷起来，如果要夹奶油就要完全冷却才能卷
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成品图
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