炝锅面
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来源：互联网
Tip：这里想提醒的是，这个炝锅汁尽量选用不要太咸的生抽，我上次用了六月鲜，感觉偏咸了点，当然不是吃不下去的感觉，面条把汤汁的味道全吸入了，非常的入味好吃，汤汁可以不用喝。 这道面非常的简单吧，大家可以提前把面擀好，早上起来调个汁就可以开吃了，非常的快捷，冬天吃也很温暖。 这次回来写菜谱，得到了很多朋友的鼓励，我非常感谢大家，我会用非常好的菜谱来回报大家的，谢谢诸位的关注。
面条面团：
适量
高筋粉：
250克
鸡蛋：
2个
水：
35克
炝锅汁：
适量
薄盐生抽或者其他生抽：
80克
陈醋或者香醋：
50克
老抽：
4克
清汤或者水：
1000克
葱油：
10克
葱花：
10克
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首先我们要来制作面条，今天我们做鸡蛋面，250克面粉放在台子上开窝。
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加入两个鸡蛋。
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搅散后把水也加入。
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同样的，我们需要用刮板来翻动面团。
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直到将面粉翻成这样的雪花状，也教棉絮状，这是我们中式面点的基础，希望大家学会。
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用掌根来擦面，因为含水量很少，同等的蛋是不能跟同等的水相比的，所以面团非常的硬，大家会揉的比较酸爽，坚持下。
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把所有的散碎面粉揉进去后，我也揉不动了····这个时候我们就需要借助工具了。
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当当当，擀面杖出现了，我们要模仿压面机的作用，用擀面杖来压面。同学们家里有压面机的也可以使用。
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一开始压的时候，肯定是非常的毛糙的，我也是一样，大家不要心急，慢慢来。
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擀开后，给它叠起来。
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继续擀和压。
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稍微的用点力。
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这就是一叠三的过程，我怕有的同学不明白，就在拍了几张。
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一叠三
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大概在擀了10次左右，面团就已经很光滑了。
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盖上保鲜膜来醒面10分钟，不要时间长，我们要求的就是爽滑的口感，时间长就软了。
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擀面条我们是不使用面粉来做扑粉的，使用淀粉来做扑粉，随便什么淀粉都可以的。
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在面团上撒上淀粉。
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用擀面杖先擀长，需要花点力气。
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用擀面杖将擀长的面团卷起来，两手放在面团上朝一个方向滚动，但是不要太用力，要轻柔一点。
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在打开，撒淀粉，并且把内部不平整的地方擀平，我们就一直使用这个方法将面条擀好。
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叠起来切。
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我喜欢稍微宽一点的面条，大家自己可以根据自己的要求来切
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切好的面条。
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再来张
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将炝锅汁调好，就是三种很常见的调味料。
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锅烧热，倒入葱油烧热。
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放入葱花，这里我使用的是大葱，这是到北方的面食，那我们就使用大葱吧，事实用下来，这道面用大葱的效果比小葱要好。
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炒香葱花后到入炝锅汁。
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烧热后在倒入提前准备好的清汤或者开水。
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烧沸。
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加入面条煮熟就好，这里要说的是，不能用机制面条，机制面条烧出来的汤是不能喝的，都有怪味。所以大家尽量选用手擀面，而且鸡蛋面的比碱面要更合适。
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煮熟了后，先将面倒入碗里。
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在倒入汤汁就好了，上面大家可以准备自己喜欢的浇头，我放的是农家小炒肉。大家喜欢我下次出这个菜谱。
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开吃吧。
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