腐竹烧鸭

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Tip：1.焯烫鸭块时要凉水入锅，这样可避免鸭肉有腥味哦； 2.放少许油即可，如果鸭肉很肥的话可不放油，直接将鸭肉入锅炒至出油即可。

带骨鸭肉：

500克

腐竹：

适量

八角：

2个

桂皮：

2小块

香叶：

2片

花椒：

十余颗

冰糖：

2小颗

干辣椒：

适量

生姜：

适量

大蒜：

适量

葱：

适量

料酒：

适量

生抽：

适量

老抽：

适量

鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段

锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干

锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油

放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色

倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟

下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅