山西大同浑源凉粉
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来源：互联网
Tip：清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆，切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干，看上去就是色香味俱佳，禁不住让人胃口大开。
豌豆粉：
100克（或木薯生粉）
清水：
600克
香干：
适量
浑源酥大豆：
适量
黄瓜：
适量
香菜：
适量
香葱：
适量
蒜头：
适量
山西老陈醋：
适量
芝麻香油：
适量
自制辣椒将：
适量
1
锅里放入500克清水，大火烧制
2
100克木薯生粉放入碗中
3
加入100克清水
4
用筷子把木薯生粉与清水搅拌均匀，成流动的糊糊
5
糊糊搅拌好，锅里的水也烧开了，把糊糊倒入开水里
6
锅里会出现白芯状的生粉糊，用擀面杖朝一个方向，立即快速的搅拌糊糊
7
开始搅拌的过程会有大量的大气泡产生
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继续搅动，白芯状的生粉糊会逐渐变少，气泡会慢慢的变小，糊糊搅动时人会感觉到吃力
9
继续一直搅动，到锅里没有白芯状的生粉糊，糊糊变得粘稠，用擀面杖挑起糊糊，可以成流泻状即可
10
取一个大的容器，底部与边缘均匀的涂一层食用油
11
熬好的糊糊倒入容器里
12
准备一个大盆，里面加入适量的冷水，装糊糊的容器放在冷水里
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待碗里的温度下降冷却，碗的表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏凝固
14
凝固好的凉粉取出，用小刀在凉粉表面划出适宜每次食用的大小
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倒入适量的凉白开，没过凉粉的表面，放在冰箱里继续保养
16
锅里放入适量的食用油，放入小葱花和蒜末，煸出香味
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倒入约2汤匙山西老陈醋
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加入1/4茶匙食盐
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淋入3～5滴芝麻香油
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大火煮制1分钟，至汤汁烧开
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熬好的汤汁倒在小碗里，冷却至凉
22
取适合自己食用的一块凉粉，倒扣放在案板上
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用刀将凉粉切成粗细均匀的条状
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凉粉条摆放在盘子中
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黄瓜与香干切丝，放在凉粉条上
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加入适量的浑源酥大豆
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香菜切末，放在凉粉中间
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熬好的调味汁倒在凉粉盘里
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加入1匙自制辣椒酱
30
食用的时候搅拌均匀即可
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