网红脏脏包制作详解
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来源：互联网
酥皮部分：
适量
高筋面粉：
180克
低筋面粉：
35克
可可粉：
10克
酵母：
6克
盐：
5克
糖：
12克
淡奶油：
20克
鸡蛋：
15克
水：
110克
黄油：
10克
裹入用黄油：
适量
片状黄油：
150克
巧克力夹心：
适量
巧克力：
60克
巧克力淋面：
适量
巧克力：
40克
淡奶油：
40克
表面装饰：
适量
可可粉：
适量
1
将酥皮原料里，除黄油、片状黄油外的所有材料揉在一起，揉至光滑。
2
将黄油加入面团里，揉到能拉出较厚的膜的程度。把它整理成一个椭圆形，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻30分钟。
3
将片状黄油用保鲜膜包好，用擀面杖先敲，正反上下都敲，敲到黄油略薄厚，用擀面杖把它擀薄，不用太薄，到拿起来黄油会有点柔软要弯折的状态就好。放入冰箱冷藏5分钟。
4
将面团从冰箱取出，在操作台上撒一些面粉，把面团擀成长方形。注意，擀面团的时候，要随手往台面上撒面粉，不然很容易黏住回缩。最终擀出来的大小，要能够两端对折包裹好片状黄油的大小，如图所示。 然后将片状黄油放在面团上，从两端把它包上。
5
用大的擀面杖，从中间往上、往下，将面团擀成长条形，擀几下之后，要翻面再擀。注意随手往台面上抹面粉。
6
擀到约3~5毫米厚度时，将两端不平整的地方切掉，分别往中间对折，再对折。这就完成了第一次折叠。
7
然后继续把它擀薄，从中间往上下擀，往开口的方向擀，擀不动了就翻面，擀到约2~3毫米厚度时，切掉两端不平整的，对折再对折，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半个小时。
8
面团取出后，台面上撒面粉，将面团擀成44*22厘米的大小，切掉两端不平整的，将它分割成4份，每份11*22厘米大小。注意要用快一点的刀，一次性割好。
9
将巧克力放一些在面团上，卷上去，再放一些，再卷上去，把收口的直接压在下面就好。
10
28℃发酵一小时。烤箱预热至190℃，烤20分钟取出。
11
【淋面部分】 1、将巧克力切碎和淡奶油倒在一起，隔水融化。 2、融化后再搅拌均匀，并倒入裱花袋中。 3、将裱花袋剪一个口，淋在面包上。
12
用粉筛装上可可粉，撒在面包表面。
13
这样就完成了，无论趁热吃，还是凉了吃都好。也都不好。 热吃时，面包外壳更加酥脆，层次更明显，但巧克力淋面没有干，湿哒哒的。 凉了后，巧克力与面包融合得更好，但是面包不够脆。 所以，多做几个，趁热吃两个。凉了后再吃两个。 当然，这个热量高到惊人，一定要慎重。
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