网红青团 豆沙馅&蛋黄肉松馅
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Tip：澄粉90g加开水120g，一定要开水，水温不够会导致面团太稀。开水称量好煮沸后直接倒入，或者煮沸后边倒入边称，保证冲入澄粉中时水温有95°C以上。如果这一步水温不够，会有点稀不成团，请继续加入糯米粉和麦青粉往下做，多增加少量糯米粉后亦可以成团。但对口味略有影响。因此请务必将煮沸的开水直接倒入澄粉中。
豆沙馅青团：
适量
糯米粉：300：
g
澄粉：90：
g
细砂糖：90：
g
麦青粉：40：
g
水性红豆沙：400：
g
蛋黄肉松馅青团：
适量
肉松：100：
g
蛋黄：290：
g
黄油：40：
g
1
我们先制作米皮。将澄粉90g与开水120g混合，用刮刀搅拌成团。
2
加入糯米粉300g，糖90g，凉水250g，混合成团。
3
将麦青粉40g和水50g混合，加入面团中，继续揉搓到面团青色分布均匀。揉搓好的面团，干湿程度与汤圆相仿，可以根据实际情况，添加少量的水/糯米粉调节。
4
将面团分割成50g/个，馅料分割成25g/个。分割好的面团，蒙保鲜膜以防干裂，如有干裂，添加少量水再揉搓一下即可。
5
包好青团。准备一些油纸剪成正方形的小块，垫在青团下面。
6
水开后大火蒸15分钟。取出，趁热表面刷上油后，静置放凉。刷的油选取橄榄油、色拉油或其他无味植物油即可。
7
用保鲜膜裹紧，室温储存。尽量在1-2天之内食用完毕，时间长了口感容易偏干。（280ml的一次性保鲜盒刚好可以装下4个）成品如图
8
接下来做蛋黄肉松馅青团 蛋黄取出，烤箱200度烤25分钟，去掉外面烤焦的硬壳，压碎之后加入融化的黄油，拌匀。
9
加入肉松，用手捏成不松散的团装。分割成22-23个。
10
包好青团。准备一些油纸剪成正方形的小块，垫在青团下面。
11
水开后大火蒸15分钟。取出，表面刷油后，静置放凉。
12
用保鲜膜裹紧，室温储存。
13
成品如图，蛋黄肉松馅青团就做好了 更多精彩关注微信公众号：ibakers贝壳烘焙 哟~
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- 发布日期：2024-01-30 08:24:26
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