超萌红豆小餐包

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高筋面粉：

250克

低筋面粉：

50克

细砂糖：

30克

盐：

3克

干酵母粉：

4克

牛奶：

130克－150克（视情况增减）

无盐黄油：

30克

红豆沙馅：

225克（15克／个）

鸡蛋：

1个（约50克）

将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、干酵母粉，鸡蛋、牛奶混合揉成面团。可冰箱放置半小时，让面粉吸收水分，更容易出膜。

用摔揉的方法，揉出膜，大约需要15分钟。加入无盐黄油，再继续揉5分钟，揉出漂亮的手套膜。也可以用面包机来代替揉面，期间用剪刀剪一下面团会剪断面筋，更容易出膜。

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

将发酵好的面团取出，案板撒少量手粉，按压排气，分割成15份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形，从上而下卷起。

依次完成所有的面团，再次盖保鲜膜松弛10分钟。

将豆沙馅分成15份，每份15克。

再次将面团纵向擀开，中间铺上红豆沙馅。

两端向内卷起，翻面向下。

依次完成所有的面团，放入烤盘上，放进烤箱进行二次发酵（也可以不放豆沙馅直接卷）。烤箱中放一盆热水保湿，夏季30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。

用刀划出你喜欢的形状，筛一些干面粉。

170°C预热烤箱，通常预热需要10分钟。将面团放入中层，上下火，烤制20－25分钟即可。

柔软的秘诀在于，烤好后稍微晾一下，趁有余温装入保鲜袋或者保险盒中，可以保持柔软的口感。