广式腊味煲仔饭
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来源：互联网
Tip：一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。 米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大，这样吃起来米饭才粒粒分明好入口。 1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。 2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。 3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。 4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。 5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗
广式腊肠：
1～2根
青菜：
适量
大米：
200g
姜丝：
10g
酱油：
适量
耗油：
适量
料酒：
适量
砂糖：
适量
1
调料准备，腊肠洗净，切成斜刀片
2
青菜洗净，焯水一遍。可以在锅内放入几滴油保持翠绿
3
把调料混合均匀，可以适量加入一些清水。防止太粘稠
4
大米事先泡一会儿，大概半小时，再沙煲底抹上一层油，放入泡好的大米，加入清水，水没过大米大约1厘米左右
5
盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟
6
开盖放入腊肠片。再打入一个鸡蛋，造型吗自己扣。盖上锅盖。转小火闷制10分钟左右
7
再次开锅放入青菜，大火1分钟。起锅享受美味吧
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