广式云吞面
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来源：互联网
汤底：
适量
大地鱼干：
1份
瘦肉：
1块
猪骨：
1块
鸡块：
半斤
虾干：
少许
虾皮：
少许
虾籽粉：
少许
云吞：
适量
广式云吞皮：
若干
五花肉肉糜：
适量
新鲜虾仁：
若干
韭黄：
少许
麻油：
1茶匙
鸡粉：
1茶匙
猪油：
少许
生粉：
适量
盐：
适量
糖：
适量
水：
适量
面食：
适量
碱水银丝面：
100克
红醋：
少许
1
步骤1：熬制汤底 好吃的云吞面，汤底很重要。嘉宾选用猪瘦肉、焯过水的猪骨、鸡块、虾皮、虾干，少许虾籽粉，以及烤制过的大地鱼干掰碎跟上述材料一起放入锅中，加水大火煲开，再转小火慢炖两三个小时，尽量保持汤底清澈；
2
步骤2：做云吞 先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，口感更为爽口。
3
接下来包云吞，将云吞皮放在手心，放上虾仁和肉馅，用手指蘸水沿馅料点两下，抓起对折，再用另一只手的虎口夹紧收口，合成凤尾形状，云吞就包好了。 （一般都是用整颗虾仁，我们选用的面皮较小，故虾仁改了一下刀，取小粒）
4
然后煮云吞，水烧沸后先下云吞，两三分钟后，等云吞浮出水面，就可以捞出；
5
步骤3：制作成品 先将面条抖抖散，煮一分钟，差不多六七分熟的时候捞出，放冰水中过一下，再重新放回锅中回热十来秒，面就煮好了；
6
碗底放少许猪油，放入面和云吞，在面上撒一些韭黄段、一点虾籽；
7
最后加入热高汤，注意控制汤的量，差不多快没过云吞面，一碗鲜香四溢的云吞面就做好了。
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