可可烤盘戚风
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来源：互联网
Tip：蛋白盆里一定要无水无杂质！！ 可可粉我用的法芙娜 实践证明味道更纯正 可以根据个人预算选择～
蛋白部分：
适量
蛋清：
5个
细砂糖：
60g
蛋黄糊：
适量
蛋黄：
5个
细砂糖：
20g
牛奶：
60g
玉米油：
50g
低筋面粉：
62g
法芙娜可可粉：
18g
1
分离蛋清 PS：确保盆中无水无杂质
2
蛋清中糖分三次加入 分别为15g 25g 20g
3
打到图中程度 加第一次糖 15g
4
加第二次糖 25g
5
最后一次加糖 20g
6
打到硬性发泡
7
蛋黄中加入糖搅拌
8
加入牛奶和玉米油 搅拌5分钟 PS：5分钟为乳化过程 也可以省略
9
5分钟后 蛋黄颜色较之前偏白
10
可可粉和低筋面粉过筛
11
不规则搅拌 Z字形都可以 只要不要打圈圈 以防面粉出筋
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将之前打好的蛋白分三次加入蛋黄糊 翻拌！翻拌！翻拌！
13
拌匀以后 在烤盘内抹些黄油 然后扑上油纸
14
165度 25分钟 PS：根据烤箱不同 温度差异也是不小 可以将牙签插入蛋糕 拔出时牙签还是干净的 上面没有蛋糕液粘在上面 就烤好了
15
我一般都搬个小凳子坐在烤箱前随时观察
16
这就烤好啦 可以根据自己的需要 切成任意形状
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