羊油茶
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来源：互联网
Tip：此油茶方没有过多的原材料添加，属纯粹羊油茶面的传统做法，制作过程也不复杂，唯一的难点是炒制过程必须保证小火不间断的翻炒以免糊锅，如果怕胳膊断掉最好中途搬来救兵解决。以下是注意事项： 1.羊板油的出油率最高，一斤大概能出七八两油，不能定量，所以面粉的量要根据出油量随时调整，如果炒制过程中感觉油大可以酌情添加，所以方中面粉量相对保守，以免油少面多影响口感。2.因为面粉没有单独炒制，所以油温不易过凉，保持在六七成热可以炒熟面粉为宜(或者提前将面粉炒至颜色发黄半熟状，再与羊油混合，成品颜色更漂亮)。3.炒面时撒适量盐是为了基本入味和易于保存，食用时还需酌情添加。4.做好的油茶面不需冷藏，放阴凉干燥处随吃随取。
羊板油：
500g
面粉：
1000g
黑芝麻：
适量
盐：
适量
葱花：
适量
1
羊板油冲洗干净切成小块
2
入锅，加半碗清水，开大火。
3
待水分挥发干，见有油渗出后改小火，不停搅拌使之受热均匀。
4
慢慢熬至油渣变色直至金黄，全部出油。
5
关火，将油渣滤出，油在锅中自然降温至六七成热。
6
凉油过程把黑芝麻炒熟备用，注意始终小火搅拌。
7
油锅再次开火，油温七成热左右改小火，将乘出的面粉倒入锅中，迅速搅拌均匀。
8
小火翻炒，千万别糊锅，中途适量加些盐。
9
炒至油茶面颜色微黄快熟时，把黑芝麻加进去，继续翻炒。
10
炒至颜色麦黄且均匀即可关火，放凉乘出。油茶面的制作工序就完成了。
11
食用时，盛适量干油茶面到碗里，用温水化开，如图。
12
切好葱花备用
13
锅中做开水，将化开的油茶面慢慢舀进去搅匀。
14
放入葱花和盐，开锅关火。
15
闻一下，是不是香味扑鼻呀。
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