水晶虾饺速成大法
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来源：互联网
馅料：虾仁：
350
马蹄：
2个
胡萝卜：
一小块
糖：
2
盐：
2
色拉油：
10
皮：澄粉：
100
生粉：
10
沸水：
150
生粉：
20
色拉油：
5
1
100克澄粉和10克生粉、一克盐混合拌匀，冲入150滚烫的沸水，边冲边用筷子迅速搅成雪花状，尽量不要有干面
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加盖儿焖5分钟后将烫面趁热揉搓均匀
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分次戗入20克生粉，此时面比较粘手，加入5克左右的油再揉
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揉成质地均匀的面团。盖上湿布醒发20分钟左右。
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准备馅料：2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁
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马蹄切碎
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胡萝卜切碎
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成泥的虾泥中加入马蹄胡萝卜碎，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩。重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入10克植物油搅匀，加入3/1的虾丁
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送入冰箱冷冻15分钟搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
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擀皮神器准备好：擀面杖，刮刀，圆形盖子
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醒好的面团，揪一小块下来揉圆
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刮刀按平
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擀面杖擀两下
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按上圆盖
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哈哈，成了
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是不是很简单？
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虾饺皮要尽可能的擀薄，放入适量馅料，不要太多。包法网上各种直接百度
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水烧开，垫油纸放入虾饺盖上盖儿蒸制4分钟即可，火力中等偏大，太猛的火力虾饺皮容易裂开。关火后打开锅盖，稍微等一分钟再取出，这样不容易破
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1.一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂； 如果包的时候面皮容易开裂，可以加一点点油再揉一下。 3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就包制； 4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 5、加入胡萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻 6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破
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趁热享用吧
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轻轻咬上一口，皮薄汁多，鲜美无比~
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