麻薯蛋黄酥
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Tip：A.鸭蛋黄最好选用生的咸鸭蛋剥出来的蛋黄。真空包装的蛋黄味道和口感略微差些，此外，鸭蛋黄越小越好，不然最后用料放一起很难包上，如果不爱吃蛋黄的朋友可以直接把蛋黄去掉，有了麻薯和红豆，怎么做味道都很好。 B.面团擀制过程中需要足够的时间松弛，否则面团后回缩不容易定型，但也不要时间过长，建议15分钟左右。 C.一般做酥的话最好选择猪油，因为起酥效果最好，但是很多人不习惯猪油的味道就可以选用黄油，这个我比较推荐，香香的黄油做的酥味道也很好吃，或者直接用无味的色拉油。 D.至于酥皮和酥油如何分份，建议醒好面后直接称重，平均16份。 E.烤蛋黄酥时大家需要根据自己的烤箱实际情况调整烘烤时长。 F.新手做的话差不多2个小时左右，但是做完后成就感爆棚！亲们记得要提前预估好时间呦！
油皮：
适量
中粉：
200g
油（猪油，玉米油，黄油任选）：
60g
糖霜：
40g
水：
80g
油酥：
适量
低粉：
120g
馅料：
适量
红豆馅：
适量
生鸭蛋黄：
16个
白酒：
适量
黑芝麻：
适量
麻薯：
适量
水磨糯米粉：
70g
栗粉（烘焙用玉米淀粉）：
20g
黄油：
40g
牛奶：
120g
糖霜：
30g
1
首先准备好所有用料
2
油皮油酥按照用料，分别和好，油皮揉出膜，盖上保鲜膜室温静置松弛20分钟。（左图油酥，右图油皮，油酥表面更光滑）
3
麻薯材料（除黄油，搅拌至光滑）盖保鲜膜上锅大火蒸20分钟左右。蒸好后拿出冷却，加黄油揉至黄油被吸收，分成16份，盖住保鲜膜。
4
蛋黄建议选用越小越好，如果太大可以分成两块使用，喷酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱预热180度烤5分钟。
5
油皮和油酥醒好后，各平均分成16个。
6
油皮用手按压成扁圆，包住油酥，收口（收口全部朝下）盖上保鲜膜，静置松弛约15分钟。
7
把静置松弛好的面团擀开，擀成长舌形，卷起来，左右两头各按一下，盖上保鲜膜，静置松弛约15-20分钟。
8
二次擀卷，竖着放，一头向另一头擀长，再卷起。全部卷好后，竖直起来，盖上保鲜膜，再静置松弛15分钟。
9
醒好后拿起面团，如图，拇指按住中间，左右两头拉一起，搓圆，压扁，用擀面棍，从中间向左右上下擀薄擀圆。
10
红豆馅分成16份，自己熬的红豆馅建议保鲜膜盖住以免时间长发干。为了方便起见，我是直接从超市购买的袋装红豆馅，味道也不错，还节省了很多时间。 麻薯分成16份。
11
取适量麻薯包着蛋黄，建议包住一半的蛋黄，再用豆沙上下包住麻薯蛋黄，皮薄点就馅多点。
12
左手虎口包住面团，右手拇指往里面一点点按，慢慢包住馅料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。
13
包好后刷蛋黄液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱预热170度
14
170度中层烤30分钟，大功告成。
15
成品展示，一口咬下去，酥到心坎里。
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