龙猫泡芙
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来源：互联网
一、糖脆皮部分：
适量
黄油：
25g
粗砂糖：
25g
低粉：
25g
二、泡芙面糊部分：
适量
水：
62g
牛奶：
63g
盐：
0.5g
黄油：
52g
低粉：
75g
砂糖：
5g
全蛋：
100g(+-）
三、马斯卡彭奶油：
适量
马斯卡彭：
80g
淡奶油：
200g
细砂糖：
16g
1
一、糖脆皮部分： 将黄油室温软化，把所有材料放在一起压拌均匀，放在油纸上擀薄（擀成山楂片状的厚度）,冷冻备用（硬不粘手状态）
2
二、泡芙面糊部分： 预热烤箱至170℃
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1.把水，牛奶，黄油，盐放入厚底奶锅，小火加热至黄油化开并沸腾，关火倒入低粉跟砂糖翻拌至无干粉颗粒，放回炉上中小火继续加热翻拌至锅内出现一层薄膜即可，放倒入机器，中速搅拌至温度50℃以下，分三次加入蛋液，每加一次要搅打均匀才能加入下次鸡蛋液，搅打至面糊呈倒三角状态； 注意：（泡芙蛋液的量是不固定的，所以加第三次时建议新手稍留10来克左右看状态酌量添加）
4
2.取直径0.7cm的圆嘴装入裱花袋，剪口子，面糊装入袋子，排气；
5
3.把画有“底边4cm*边长6cm的等腰三角形”的油纸放在烤盘上，垫上高温布照着三角形大小挤出泡芙糊；
6
4.用竹签在泡芙顶部三分之一处划“八”；
7
5.用小刮板把多余的泡芙糊取掉，做出龙猫泡芙的两个角；
8
6.取出糖脆皮，用比泡芙身体大一号的钢切模扣出来；
9
7.将糖脆皮放在龙猫身体上；
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8.放入烤炉，170℃，25~30分钟，看颜色，微微黄色，上色后关火焖20分钟，出炉，震盘冷却；
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9.制作龙猫的眼睛和胡须部分：黑白巧克力隔水化开，装入裱花袋，剪一个很小的口子，照着龙猫样子挤上眼睛，先挤白色部分，干后挤上黑色部分，跟着用黑巧挤上胡子跟鼻子和肚子上的条纹即可，等完全干透夹馅
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三、马斯卡彭奶油： 把所有材料放一起，用手提电动打蛋器打至九成发即可，装入裱花嘴，挤入泡芙中，建议泡芙挤完酱冷藏两小时再吃。
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