龙猫泡芙

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一、糖脆皮部分：

适量

黄油：

25g

粗砂糖：

25g

低粉：

25g

二、泡芙面糊部分：

适量

水：

62g

牛奶：

63g

盐：

0.5g

黄油：

52g

低粉：

75g

砂糖：

全蛋：

100g(+-）

三、马斯卡彭奶油：

适量

马斯卡彭：

80g

淡奶油：

200g

细砂糖：

16g

一、糖脆皮部分：将黄油室温软化，把所有材料放在一起压拌均匀，放在油纸上擀薄（擀成山楂片状的厚度）,冷冻备用（硬不粘手状态）

二、泡芙面糊部分：预热烤箱至170℃

1.把水，牛奶，黄油，盐放入厚底奶锅，小火加热至黄油化开并沸腾，关火倒入低粉跟砂糖翻拌至无干粉颗粒，放回炉上中小火继续加热翻拌至锅内出现一层薄膜即可，放倒入机器，中速搅拌至温度50℃以下，分三次加入蛋液，每加一次要搅打均匀才能加入下次鸡蛋液，搅打至面糊呈倒三角状态；注意：（泡芙蛋液的量是不固定的，所以加第三次时建议新手稍留10来克左右看状态酌量添加）

2.取直径0.7cm的圆嘴装入裱花袋，剪口子，面糊装入袋子，排气；