开口酥

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中筋面粉：

250克

玉米淀粉：

50克

苏打粉（小苏打）：

3克

泡打粉：

3克

鸡蛋：

1只（60克）

玉米油（猪油可选)：

30克

水：

40克

白砂糖（用料理机打成粉）：

100克

盐：

1克

芝麻（生）：

适量

糖、油、盐、蛋、水混合搅拌均匀至糖粉完全融化

2. 面粉,玉米淀粉，泡打粉，小苏打混合后过筛, 倒入蛋液中轻轻切拌均匀, 不要过分揉.以免面团起筋影响口感。

搓成长条用刮板分成大约5克每个的小剂子。（按自己喜欢5至15克都行）

小剂上喷洒一些水，（没有喷壶可用刷了沾水刷一下)

之后将小剂子分多次倒入装有芝麻的盆中用手将每个小剂子搓一下，为的是让芝麻粘住(不圆也不要紧).

油锅烧热倒入小面团。刚下锅时需要高温(大约150度), 为的是炸开花,待炸开花后将火调至最小火避免炸焦（生坯没有浮起时不要翻动，容易掉芝麻。直到炸至金黄出锅。)

将炸好的开口酥捞出倒在垫了厨房纸的烤盘上，吸收多余的油。刚炸好的开口酥，里面还是软的，要完全凉后才脆口感

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