紫薯软欧包

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Tip：1.面团不用揉出膜。 2.你看的没错，无油无糖，无蛋。 3.葡萄干需要泡发沥干水分。 4.盐和酵母不要接触。 5.二发不要太大，是软欧。 6.割包不要太深，会塌陷。 7.中下层烤，如果想要保留本色，上色前加盖锡纸。

高筋面粉：

400克

牛奶：

200克

酵母：

4克

紫薯泥：

150克

盐：

3克

1.紫薯洗净，削皮，蒸熟，压成泥，自然冷却。葡萄干洗净用水泡发至膨大，沥干水份待用。

2.把面粉，酵母，牛奶，紫薯泥，放入面包机，盐放在角落里《盐和酵母不要放在一起，会影响发酵》，牛奶可预留10克看面团状态。

3.将面团揉到光滑不沾手，不用出膜。大概30分钟。

4.面团盖上保鲜袋发酵至2倍大，用手指沾面粉在面团上戳一个洞，不反弹不回缩就好了。

5.发好的面团分成4份，揉圆，盖上盖子醒10分钟。

6.醒好的小面团擀成长方形，不要太薄，其中一头边上擀薄。均匀的铺上沥干的葡萄干，并用手掌压几下。

7.将面团从厚的那头紧紧卷起〔防止出现大空洞〕，捏紧封口。

8.封口向下放入模具。形状按自己喜欢的整。

9.烤盘放入烤箱中层，放一烤盘热水下层，不插电发酵20分钟。欧包不用发的太大。〔忘记拍二次发酵过程照片了，又把筛好面粉的面包放入烤箱给大家参考一下发酵的放法〕

10.二发结束，取出烤盘，在面包坯上筛上一层薄粉。

11.用锋利的刀片在面包坯上快速的割出自己喜欢的花纹。〔不要割太深，面包漏气会塌陷。我用的刮胡刀片〕

12.烤箱上下火180预热，中下层烤30分钟〔中途加盖锡纸〕，烤好取出烤盘，放在晾网上自然冷却至手温，用保鲜袋密封保存，尽快食用。

秀下成品图

再得瑟一张。

还有切面图，满满的葡萄干。