锅包肉

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猪里脊：

500g

玉米淀粉：

适量

鸡蛋清：

3个

胡萝卜：

适量

大葱：

适量

姜：

适量

蒜：

适量

料酒：

适量

生抽：

适量

醋：

适量

糖：

适量

清水：

适量

油：

适量

盐：

适量

香菜：

适量

猪里脊洗净顺丝切成大薄片（0.5cm），放适量料酒和盐用手抓匀待用；

取一个平盘放适量玉米淀粉（裹肉用干粉）；再取一个大碗，打入3个鸡蛋清（鸡蛋黄不用），再加入适量玉米淀粉与鸡蛋清搅打成糊待用

把猪肉片两面沾上干淀粉，再放到湿面糊中裹上一层蛋清淀粉液

锅内下足量油烧至5-6成热，把裹好糊的肉片展开一片片放入油锅中大火炸制，炸到两面微黄捞出

炸完所有肉片，再复炸一次至两面焦黄捞出控油

胡萝卜去皮切丝，大葱切丝，香菜切末，姜去皮切丝，蒜切片

取一大碗，料酒、淀粉、生抽、醋、糖、清水以1:1:2:3:4:5的比例调成汁

炒锅留少许底油烧热，下入葱姜丝、蒜片、胡萝卜丝炒一下，把调好的糖醋汁倒入锅中，待汁稍微收了一点就倒入炸好的肉片，把肉片均匀裹上糖醋汁，撒上香菜末兜两下，汁收的差不多了即可关火装盘