【水煮牛肉】
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来源：互联网
牛里脊：
1斤
淀粉：
3勺
盐：
适量
黄豆芽：
适量
莴笋：
适量
百页：
适量
香姜蒜末、京葱段：
适量
去籽干辣椒段：
100g
花椒粒：
35g
郫县豆瓣酱：
2大勺
生抽：
3勺
辣椒油：
2勺
花椒粒：
15g
辣椒面、白胡椒粉：
适量
1
1斤牛里脊肉洗净切片，倒入一小碗水淀粉（3勺淀粉和3勺水混匀），加适量盐，腌制15分钟。
2
黄豆芽洗净掐尾，莴笋去皮切片，百页洗净切丝。起锅烧沸水，下黄豆芽、百页丝、莴笋片大火焯2分钟至断生，捞出滤水，铺在碗底。
3
另起油锅烧至五分热，爆香姜蒜末，下京葱段、100g去籽干辣椒段、35g花椒粒、2大勺郫县豆瓣酱，炒至油色变红。
4
倒入高汤没过所有食材，大火煮沸后放入腌好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分钟至肉熟。
5
加1勺盐和一小碗水淀粉勾薄芡，收汁后盛盘，撒15g花椒粒、适量辣椒面、白胡椒粉和葱蒜末，锅中热油至略微冒烟，立刻淋入碗中，水煮牛肉完成！
