上海南翔小笼馒头
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来源：互联网
Tip：皮坯不能太重太大，馅心一定要多。 蒸知的时间一定要把控好。 出品后请在六分钟内食用。
小笼皮坯：
适量
中筋面粉：
200克
常温水：
105克
小笼肉馅：
适量
夹心肉末：
250克
盐：
6克
糖：
10克
味精：
2克
生姜水：
55克
皮冻碎：
200克
1
先要调制肉馅。前面的锅贴有过介绍。
2
加入皮冻拌至成肉馅。
3
面粉开窝，分次加入常温水
4
调制成面团。
5
揉成光洁的面团
6
面团揉的到位了，成品才会细腻。面团盖上保鲜膜或者布，进行松弛10分钟。
7
松弛好的面团进行搓条。
8
下剂7-8克一个剂子。
9
用双手棍擀制成中间厚，四边薄的圆皮。
10
当然也可以用到手锅擀制。
11
包入18到19克的馅心。
12
总的重量在27克左右。
13
包捏好的小笼，要求褶皱均匀，形态饱满。
14
隔水蒸7分钟就可以了。一定要趁热享用。
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