【曼食慢语】豉汁扇贝
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Tip：1. 炒蒜蓉时防止粘锅，要先将锅子充分烧热再下蒜蓉，若是用刀剁出的蒜蓉，可以在下锅前用水冲掉粘液 2. 蒜蓉易炒焦，一定要注意火候，记住关火后会有余热。蒜蓉也不用完全炒熟，半生半熟的味道才更丰富 3. 剁椒也可以用新鲜辣椒切碎代替 4. 调料里的豆豉和剁椒都有咸味，加盐要谨慎 5. 扇贝最忌料理过头，肉质会变得老硬难以下咽，蒸的时间一定不要过长
扇贝：
8个
粉丝：
一小把约30g
干豆豉：
一大勺
蒜头：
8瓣
剁椒：
一大勺
葱：
2根
盐：
一小撮
糖：
一小勺
1
将扇贝清理干净，贝肉和贝壳分开待用。粉丝热开水浸泡约15分钟，至完全泡软
2
将蒜头去皮压成蒜蓉，小葱切成细葱花，干豆豉切碎
3
在一个小锅内烧热2-3大勺油，下蒜蓉略翻炒，至部分变黄时即刻关火，用余热让蒜蓉继续熟成
4
将炒好的蒜蓉转移至碗中，倒入干豆豉和葱花，此时保留少许葱花留用
5
往蒜蓉豆豉中加入剁椒、糖和极少许的盐，拌匀待用
6
将扇贝壳排列在蒸格内，将泡软的粉丝沥干水后分布在每个壳中，再将贝肉放在粉丝上
7
将拌好的蒜蓉豆豉浇一小勺在每个扇贝上，
8
大火蒸5分钟后关火，再虚蒸一分钟即可
9
在扇贝快蒸好时再取一个小锅，倒入两大勺油烧热至冒白烟
10
出锅后在每个扇贝上撒上少许葱花，浇上一小勺热油即可
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- 发布日期：2024-01-30 08:31:54
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