红油牛肚丝
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Tip：辣椒红油制作方法：。 a 将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。 b 锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。 c 至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。 d 用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。 1.这道菜因为做的辣，所以盐要放够，才可减少些辣味。少放生抽，否则水份太重。 2.浸泡好的牛肚一定要把水份充份沥干净。 3.这道菜的口味是咸鲜为主，糖和醋仅为提鲜不要放太多量了。 4.不可以用猪肚代替。因猪肚还要经长时间炖煮才能咬的烂。 5.注意做红油时，油温不能太高，8成热即可，否则容易炸糊了辣椒面。炸好后浸泡的时间越长越入味。如果你做出来的油不红也没有关系的，只要够香也行。外面有些特别红的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。 6.做好的红油，过滤出来的辣椒面不要丢了，用来炒菜也是很香的。
牛肚：
250克
新鲜红椒：
1个
炒熟花生：
15克
炒熟芝麻：
10克
香菜：
2根
盐：
2/3小匙
生抽：
1小匙
陈醋：
1/2小匙
砂糖：
1/2小匙
鸡精：
1/4小匙
芝麻油：
1/2小匙
辣椒红油：
3大匙
特细辣椒粉：
20克
桂皮：
1根
八角：
2颗
花椒：
10颗
大蒜：
6瓣(切片)
生姜：
6片(切片)
植物油：
半杯
1
冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟
2
将牛肚斜切成条状
3
锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出
4
马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份
5
碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎
6
放入牛肚拌均匀即可上菜
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