赤豆元宵(浓稠版)

Tip:赤豆丸子的口感其实完全可以根据自己的喜好改变: 1、可以不打成红豆泥,直接在红豆煮熟以后放丸子,在丸子熟了以后,加一点糯米粉提高浓稠度。 2、用大的搅拌机打细,多加点水,稍微稀一点,像黑芝麻糊的感觉,或者少放点水,打的稠一点,像豆沙包的馅儿一样。 3、如果家里有椰浆的,也可以混一点进去,口感会很棒哦! 此外,小丸子也可以多做一点,冻在冰箱里,做酒酿元宵啊,芒果冰沙什么的时候可以放一点,超级好用!
红豆:
250克
糯米粉:
250克
热水:
适量
冰糖或红糖或白糖:
适量
1
准备所需材料。
2
红豆浸泡2小时以上。要上班的小伙伴,你们可以早上出门的时候把红豆放水里,晚上回来就能直接做了。
3
水要一点一点的加入糯米粉中,倒一些,搅拌一下,观察面团的湿度。一定要热水!一定要热水!一定要热水!重要的事情说3边。
4
最终的面团应该是可以揉成团,但是摸起来湿乎乎的,略粘手。 ★这里如果湿度掌握不够的也没关系,因为后面要将面团搓成长条,如果面团过干,容易搓断或者出现干裂的情况,这个时候可以将面团再次加水揉匀。
5
在砧板和一个盘子里(放小元宵用的)撒上糯米粉,盘子里可以多撒一点。
6
将大面团分成适合自己揉的小面团,搓成长条,然后切成小块。不要在意你搓的长条是不是很丑,也不要纠结这个小块是否完美,因为它只是一个大小,你还是要再用手搓圆的。嘿嘿....
7
搓的时候不要2个手相互盖着,因为这样容易用力过猛,导致小丸子揉散。像婆婆这样,摊平一只手,用另一只手那么轻轻揉几下就可以了。 PS:哎,这肉肉的小手,非常有福气啊!!
8
婆婆的丸子做的比较多了,盘子太小,所以做一点要挪到另一个盘子里。这里因为小丸子都滚上了糯米粉,在换盘子的时候,最好放在手里滚一下,将糯米粉抖抖,不然后面放在锅里,糯米粉太多会导致成品过粘。当然如果没掌握好,后面多加一点水也是可以的。
9
锅里放水,倒入红豆。这里的水要多倒一些,大概是红豆体积的5-6倍。先开大火煮开,然后开小火慢煮1个小时。最后如果水不够的话,可以加,但是要加烫水,就是烧开的那种。
10
1个小时以后,红豆煮的差不多了。这里婆婆用的是手持搅拌机,直接放进去打,直至自己觉得差不多了就行。没有手持搅拌机的可以将红豆倒进搅拌机里打碎后再倒回锅里。这里婆婆少拍了一张图,要烧一点热水,将糖溶解后倒进锅里。 ★这里可以看出婆婆的水也少了,没关系,可以加热水继续搅拌。 ★大胆的放糖吧,婆婆放了6勺冰糖,依然只是微甜而已。
11
这里依然是小火。放入小丸子,这里因为是冰箱里冻过的,熟起来比较慢,大家要有耐心,并且要不停的用筷子或者勺子进行搅拌,不然锅底容易糊。婆婆这里搅拌了有20分钟。 ★搅拌的时候可以尝一尝小丸子是否熟了,熟了就可以关火。 ★煮的时间长短也跟丸子的大小有关,所以开始的时候丸子可以做小一点,会比较容易熟。 ★如果不想等那么长时间的,可以用清水煮透小丸子,然后放进红豆汤里就好了。
12
当当当当!!!!婆婆觉得还是用手持机搅拌比较好,有细腻的红豆泥,也有一点粗颗粒的红豆。口感很棒!!
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