海参泡发（普通锅煮）

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Tip：1、泡发干参必须无油器皿 2、纯净水 3、煮海参的器具必须干净无油，手上也不可以有化妆品 4、低温冷藏，1～5度，冰箱保鲜层，加冰块更好 5、24小时换一次水

海参淡干：

适量

纯净水：

适量

纯净水冰块：

适量

先用水简单清洗一下，不洗也行。用冰凉纯净水加冰块，用无油器皿将海参浸泡，放冰箱保鲜层，冷藏24小时后取出换纯净水。然后继续冷藏24小时。两天后变软，从海参中间小孔由上到下完全剪开，头上的白色凸起物，即沙嘴子去掉。中间白色筋状物，剪成断裂状。（不剪也可以）泡三天也行，好海参耐泡。

开始用普通水和海参一起盖锅盖大火煮，煮开后改中小火，冒小气泡，敞开锅盖煮，这时候开始计时，50到60分钟左右。煮的少的时候，锅里水加的满满的，中途无需加水，也不用总盯着。多的时候就要像煮饺子似的，看着，免得粘锅。时间视海参大小定，大头的大海参时间长。80头以上30分钟左右，以下的大海参煮的时间要长，好的干参煮的时间长。煮好后自然凉透。取出放入无油器皿，加纯净水及纯净水冰块冷藏泡发。火候在泡发过程中真的很重要。中小火有多大？和灶头、个人感官、煮的器物都有关系。

筋可剪可不剪

这个属于参考，如果有硬的，就要继续煮一下。因为海参它是一大锅重复煮的，火候绝对不一样的。如果还是硬，建议再煮，用下面这个法子测试。泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，告诉你一个简单的方法：用手摇摆一下海参，感觉海参的头尾，能自然弯曲相碰，感觉到有韧性，那时的韧度就极好了，像按压自己的脸。或者说可以轻轻一掐掐透，如果有硬块就需要再次煮。这样做是因为海参在初加工时，可能一大锅会有上千斤，不可能煮的时间一样长

海参过凉后，一部分现吃的，放入冰凉的纯净水中，加纯净水冰块，密封放入冷藏泡发2～3天。器皿要无油。每天换一次纯净水，每次里面加纯净水冰块。第一天会变大变长，第二天会变胖。不加冰也可以，但是加冰可以加速泡发，海参是低温水产。其余的可以过凉后，分装入保鲜塑料袋中。再吃时，重新放入纯净水中解冻就可以了。冷藏环境下，如果袋子粘在上面，拿不下来不要紧，直接丢纯净水里就行，泡一天，感觉肉更厚了。