秒杀饭馆味道的【黄焖鸡米饭】
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Tip：1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思：用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！ 2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。 3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。 4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之 炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！ 炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦，关于如何炒糖色，请戳这里：肉色透亮润泽的秘诀【炒糖色 】 —— 百合尖椒炒鸡肉。
【主料】：
适量
鸡腿（小腿、大腿皆可）：
两只
【配料】：
适量
香菇（干香菇最佳）：
四朵
青椒：
两个
生姜片：
适量
红干辣椒：
5、6个
【调料】：
适量
盐：
2/3勺
料酒：
两勺
白胡椒粉：
一勺
酱油：
2勺
白糖：
一勺
1
鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。
2
生姜切片、干辣椒切成小圈。
3
香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。
4
炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。
5
小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。
6
迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。
7
将生姜片和干辣椒倒入。
8
两勺酱油。
9
炒匀。
10
倒入清水，以能淹住鸡肉为准。
11
倒入香菇片。
12
一勺白胡椒粉。
13
一勺盐。
14
翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。
15
待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。
16
少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！
17
大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。
18
按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。
19
自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！
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- 发布日期：2024-01-29 09:35:21
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