手擀薄皮虾肉馄饨

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面粉150克：

适量

水35克：

适量

鸡蛋一个：

适量

北极虾：

适量

明虾：

适量

盐：

适量

料酒：

适量

胡椒粉：

适量

姜葱：

适量

鸡汤：

适量

香菜：

适量

面皮： 150克面粉里加一个鸡蛋（较小的柴鸡蛋），35克凉水加入一小勺食盐化开，然后倒入面粉里和成面团。自己做馄饨皮和面不能太软，要比饺子面皮硬一些。面粉的干湿度、鸡蛋的大小，直接影响面的软硬，因此用水量可根据不同的情况稍加增减。

将其揉成光滑的面团，醒发15分钟后继续揉匀。

在案板上撒上淀粉，将面团放在案板上擀开。案板要是不够大，就分成两个小剂子。擀面皮时扑粉一定要用淀粉，这样擀皮时不粘连，煮熟后劲道爽滑。

然后用擀面杖慢慢擀开，其间要注意不时撒入淀粉，避免面团与擀面杖粘黏。直到把面皮擀成自己想要的厚薄度。最好尽量把面皮擀的薄一点。

擀好的面片，最后再撒上一次淀粉，防止面片之间粘黏。然后先把面片对折，再把面皮像做面条似的折叠好。

横切成均匀等宽的面片。

把每一条面片依次展开，整齐叠放在一起。

然后根据自己的需要切成长方或正方形状。

馄饨皮做好了。

馅料：将少许五花肉剁成肉泥，葱姜剁碎。

北极虾和明虾分别去皮去虾线。

两种虾都剁成虾泥，加入五花肉泥和葱姜。

倒入料酒，香油、胡椒粉和盐拌匀。

再加入几勺提前炖好的鸡汤，顺着一个方向搅拌上劲。

把馅料放到面片的中间，在虎口处用大拇指和食指使劲一攥，一个馄饨做好了。

煮馄饨。

捞出，加入事先炖好的鸡汤，撒上香菜末。